Eric V. Martínez Rubalcaba

Consultor en Sensor. Provee servicios de consultoría y capacitación en evaluación sensorial, estadística industrial y análisis de datos. Químico Farmacéutico, Biólogo egresado de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México, graduado con mención honorífica.

Desde 1984 ha trabajado como consultor para la industria en general ofreciendo capacitación y asesoría en temas de evaluación sensorial, sus actividades profesionales le han permitido interactuar con una variedad de industrias alimentarias y de bebidas, fabricantes de ingredientes para la industria alimentaría y saborizantes.

Juan Carlos Núñez

Es licenciado en Ciencias de la Comunicación por el ITESO, máster en Periodismo por la Universidad Autónoma de Madrid y el diario El País; y maestro en Periodismo Digital por la Universidad de Guadalajara. Periodista desde 1988, ha sido reportero, editor y columnista en diversos periódicos, revistas y estaciones de radio. Actualmente dirige la revista digital Jaliscocina y conduce el programa radiofónico del mismo nombre.

Es profesor universitario y autor de los libros Periodismo, entrevistas a 13 grandes, Retrato hablado, entrevistas con personajes de Guadalajara, Tomos I y II; La tina episcopal de Don Lucas Cadavieco, Habitación 412. Es coautor de diversos libros, entre ellos, Sabor que somos, un compendio sobre la cocina tradicional de Jalisco que fue editado por la Secretaría de Cultura de esa entidad.

Bernardo González Huezo

Gastrónomo, comunicólogo y maestro en gestión y desarrollo cultural (Tesis sobre gastronomía barrial jalisciense). Con entrenamiento de sommelier, cocinero y chef. Trabajó como chef asesor-consultor en el país y en el extranjero e instructor de cocina.

Fue integrante de la Asociación Gourmet de Jalisco, promovió y distribuyó mezcal zacatecano, colaboró con reportajes de fondo sobre gastronomía en la revista de gastronomía, vino y arte: Vinisfera y durante más de 7 años crítico gastronómico en el grupo Reforma. 

Ha presentado libros sobre gastronomía y recetarios como: Sabores de Nayarit de Alondra Maldonado, Antes de que el tiempo nos alcance. Mujeres del Maíz de Jalisco de Maru Toledo y Alimentarse. Dimensiones antropológicas e históricas de un hecho cultural total de la Cátedra de la UdeG Guillermo de la Peña. Desde 2006 es maestro en ITESO, Universidad jesuita de Guadalajara, impartiendo clases relacionadas con el arte y la estética, la gastronomía y la gestión cultural. Entre 2015 y 2021 dirigió el Centro de Promoción Cultural del ITESO.

Mariana Vigil Charpenel

Antropóloga de los alimentos con maestría en Food Anthropology por SOAS, University of London. Fundadora de Rata Gorda Studio, estudio especializado en antropología de los alimentos con sede en Guadalajara, su trabajo explora la comida como espacio de construcción de identidad, memoria y tejido social.

Su tesis de maestría exploró el placer y el tabú en los puestos de comida callejera como espacios de reparación del tejido social en México. Es creadora de Guardianes del Patrimonio Gastronómico de México, proyecto desarrollado en colaboración con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Escribe sobre antropología de los alimentos en su newsletter Rata Gorda en Substack.

Sergio Enrique Pegueros Soler

Licenciado en Administración de Empresas y Maestro en Educación, obtuvo el Diploma de Sommelier Profesional por la Escuela Española de Sommeliers en México, organiza eventos de maridaje, vino y gastronomía. Actualmente reside en Cancún, continuando su labor en educación y enología.

Ernesto Lumbreras

Poeta, crítico de arte y ensayista. Entre sus libros de poesía se encuentran: El cielo (1998), Numerosas bandas (2010) y Tablas de restar (2017). En el rubro del ensayo publicó Oro líquido en cuenco de obsidiana. Oaxaca en la obra de Malcolm Lowry (2015, 2019) y La mano siniestra de J.C. Orozco (2015). En el 2020 obtuvo el Premio Mazatlán por Un acueducto infinitesimal. Ramón López Velarde en la Ciudad de México (2019) y al año siguiente el Premio Iberoamericano Ramón López Velarde. En el 2021 aparecieron dos nuevas colecciones de ensayos: El vidente amateur y De la inminente catástrofe. Seis pintores mexicanos y un fotógrafo de Colombia. En 2022 publicó la colección de relatos Ábaco de granizo (Ediciones Era) y el ensayo Un relámpago bermejo. El Limbo de Dante en el Teatro Degollado (Typotaller). En 2024 apareció su novela Vals para lobos y pastor (Ediciones Era). En 2026 publicará una nueva colección de poemas: Del protagonismo de la polilla en las revoluciones de papel.

Otras actividades en las que participa:

Museo de sombras
La tiranía de los quijotes