Alejandro Ruiz

Nació en 1970 en una comunidad pequeña al sur de México, cuyo nombre es La Raya, Zimatlán, en Oaxaca; un poblado de siembra donde la mayor parte de su producción agrícola se reserva para el autoconsumo.

Desde pequeño aprendió el valor de la tierra, ayudando todos los días en el huerto familiar con tareas básicas del campo como regar y cosechar maíz, jitomate, chile, lechuga u ordeñar desde muy temprano.

Al ser el mayor de sus hermanos, esto involucraba ayudar en la cocina y junto con su madre, preparar los alimentos utilizando sus propios ingredientes de cultivo según cada cosecha. Es así como fue adquiriendo el gusto por la cocina tradicional, entre aromas, sabores y texturas inigualables de la gastronomía oaxaqueña.

Alex es un cocinero que, gracias a su pasado, su presente resulta totalmente inspirador. Es una figura del ámbito culinario contemporáneo que, con su desarrollo profesional, ha sabido resaltar la autenticidad de los sabores en su propuesta gastronómica, siempre utilizando productos locales que provienen de la basta cantidad de microclimas que existen en su estado, incluyendo una lista de ingredientes criollos e insectos como chapulines, chicatanas, huevos de hormiga y gusanos de maguey.

Favio Román

Especializado Sommelier, y enfocado al área de la Restauración, participa activamente en proyectos para la divulgación de “La Cultura del Vino, el Café y la Gastronomía” entre los Profesionales de Alimentos, Bebidas y Comensales. Como Consultor y Profesional del ramo, crece día con día de la mano de sus alumnos, buscando la excelencia en todo lo que emprende. Contando con importantes Diplomados como lo son: la Associazione Italiana de Sommeliers, Worldwide Sommelier Association, Miembro del Cuerpo de Profesionales de Sommelier, así como de la Cultura del Vino y la Escuela Mexicana de Sommelier.  Adicional cuenta con estudios en Cordon Ross Escuela de Artes Culinarias, y Diplomado en alta cocina, manejo higiénico de alimentos, costos en alimentos y bebidas, y participado en grandes Empresas como lo son Turismo Domeq y Tequila Herradura, sobre procesos y elaboración de la cultura del vino.

En el ramo Profesional, se ha integrado a diversos Grupos Restauranteros, teniendo como actividad principal la de Sommelier, diseño de menús, Gerente de Operaciones, diseño de la estructura del servicio y la atención a clientes, lo anterior con la formación para el trabajo continuo con el equipo de meseros, garroteros y cocineros durante la operación diaria.

Así como desarrollado grandes eventos como “La Gran Noche del Chef”, Catas guiadas tanto de Café como de Vino, y como Docente en varias Escuelas Culinarias en Guadalajara, e igualmente como Consultor en diversos Restaurantes, Cafeterías y Clubes Deportivos, dónde continúa impartiendo sus conocimientos entre alumnos y profesionales del ramo.

Otras actividades en las que participa:

Iniciación a la cultura del vino
El Café en tu vida y tu salud

Favio Román

Especializado Sommelier, y enfocado al área de la Restauración, participa activamente en proyectos para la divulgación de “La Cultura del Vino, el Café y la Gastronomía” entre los Profesionales de Alimentos, Bebidas y Comensales. Como Consultor y Profesional del ramo, crece día con día de la mano de sus alumnos, buscando la excelencia en todo lo que emprende. Contando con importantes Diplomados como lo son: la Associazione Italiana de Sommeliers, Worldwide Sommelier Association, Miembro del Cuerpo de Profesionales de Sommelier, así como de la Cultura del Vino y la Escuela Mexicana de Sommelier.  Adicional cuenta con estudios en Cordon Ross Escuela de Artes Culinarias, y Diplomado en alta cocina, manejo higiénico de alimentos, costos en alimentos y bebidas, y participado en grandes Empresas como lo son Turismo Domeq y Tequila Herradura, sobre procesos y elaboración de la cultura del vino.

En el ramo Profesional, se ha integrado a diversos Grupos Restauranteros, teniendo como actividad principal la de Sommelier, diseño de menús, Gerente de Operaciones, diseño de la estructura del servicio y la atención a clientes, lo anterior con la formación para el trabajo continuo con el equipo de meseros, garroteros y cocineros durante la operación diaria.

Así como desarrollado grandes eventos como “La Gran Noche del Chef”, Catas guiadas tanto de Café como de Vino, y como Docente en varias Escuelas Culinarias en Guadalajara, e igualmente como Consultor en diversos Restaurantes, Cafeterías y Clubes Deportivos, dónde continúa impartiendo sus conocimientos entre alumnos y profesionales del ramo.

Otras actividades en las que participa:

Cocinar sin desperdicio te ahorrará tiempo y dinero
El Café en tu vida y tu salud

Carolina Pirela Rodríguez

Desde niña se obsesionaba con dos cosas: la cocina y la escritura. Recuerda sus días en la casa de mi abuela materna viendo con la ilusión de sus ojos infantiles como se convertían en delicias una sencilla mezcla de ingredientes combinados con todo el mimo y el amor que solo una abuela puede conseguir. Ahora esa abuela es ella y ha descubierto con la misma fascinación el entusiasmo de su
chiquitín cuando su “Abu” tan solo promete uno de sus platos preferidos; se ha reconocido en ese amor puro, sin fisuras, que parece cobrar un significado especial cuando se demuestra en la cocina.
Los años fueron pasando y se convirtió en una joven romántica, le encantaba escribir poemas y letras de canciones sin dejar de estar de manera más o menos intensa ligada a la cocina, aunque el camino profesional que eligió en aquel entonces distaba un poco de sus sueños de niña y adolescente. Estudió y se graduó como Publicista con especialización en Marketing e Investigación de Mercados, profesión que ejerció con algún éxito durante 6 años en su Caracas natal, allá por los años 80. En el año 1992 decidió reinventarse por primera vez para poder conciliar su vida laboral con una familia que crecía.
Se convirtió entonces en organizadora de eventos, repostera y decoradora, fundando su primera empresa: Chairlod Eventos y Decoraciones que aun ahora permanece activa.

Emigró de su país de nacimiento en el año 2002 buscando un mejor futuro para su familia y aterrizó en España: su segunda patria. Allí mantuvo su dedicación a tiempo completo a la gastronomía de eventos durante 16 años junto con la docencia en el área. En el año 2019 fijó su residencia temporal en México, lo que la llevó a reconvertir nuevamente su andadura profesional dedicándose a la enseñanza de la panadería, repostería y pastelería, labor que actualmente desempeña desde México y España. Decidió poner en manos de decenas de alumnos todo el conocimiento acumulado en años de estudios gastronómicos y de experiencias adquiridas a través de centenares de eventos en dos continentes, para finalmente ampliar sus horizontes llevando todos estos conocimientos a sus lectores a través de libros especializados, trasmitiendo en ellos su pasión por hornear.